Saumur est une commune française sous-préfecture du département de Maine-et-Loire en région Pays de la Loire. Elle est la troisième commune du département en nombre d'habitants. Ses 27 093 habitants sont appelés les Saumurois et les Saumuroises. Depuis 1973, Saumur s'est associée à quatre communes proches : Bagneux, Dampierre-sur-Loire, Saint-Hilaire-Saint-Florent et Saint-Lambert-des-Levées. La ville de Saumur est plus particulièrement connue pour son École de cavalerie, son château, et ses vins. Le Saumurois, terre de tuffeau et de falun, possède près de 1 200 kilomètres de galeries souterraines et troglodytes ainsi que de 14 000 cavités dont la moitié sont à l'abandon. De nombreuses galeries sont utilisées par les entreprises angevines de vins pétillants de Saumur et par les champignonnières produisant les fameux « champignons de Paris ».
Sur 2490 établissements présents sur la commune à fin 2010, 4 % relevaient du secteur de l'agriculture (pour une moyenne de 17 % sur le département), 7 % du secteur de l'industrie, 6 % du secteur de la construction, 66 % de celui du commerce et des services et 17 % du secteur de l'administration et de la santé. Saumur compte 16 banques installées.